本土安全中草藥哪裡找？

★感受產地真食溫度！11/5康健樂活節 小農邀你來交關>>

行駛在宜蘭三星田間，突然看到道路兩旁，一串串貌似紫色鞭炮的花朵迎風搖曳，難道，宜蘭也興起種植薰衣草的風潮嗎？

「這是丹參的花啦！」彷彿看穿我的疑惑，農田主人林東海趕忙解釋說，夏季盛開的丹參花，開滿整片豔麗紫紅，真的像極了薰衣草，只不過現在（10月）已是花期尾聲，要欣賞那亮眼壯觀的景象只有等明年了。

不過，賞花本非此行目的，我們的目標─中藥材丹參，就藏身在這一朵朵紫花底下。

丹參有活血化瘀、安神寧心的功效，能降血脂、保護心血管。只見林東海夫妻熟練地執起鋤頭，一杵一杵挖開泥土、搖鬆植株，再使勁往上拔，擔心一下子太用力會扯斷根鬚，造成破損而導致未來保存不易，因此這樣的動作要重複好幾次才能採收到一株，「少量收成時，都得靠人工拔取，太用力拔會斷掉，所以平均20分鐘才能採收一株，你看有多累。」雖然涼風一陣陣吹來，但大粒汗珠早已從他的額頭滑下，顯見採收費力。

幸好，辛苦是有代價的，林東海說，上週末採收了20幾株丹參運到台北擺攤，結果不到一個上午就賣完了，「一斤賣600元呢！」掩不住的笑意和驕傲，就像自己的孩子考了全班第一名。

種植丹參，後山扎根

種丹參是林東海給自己的新挑戰，原本全心致力於種有機青蔥的他，在花蓮區農業改良場栽培技術輔導之下，嘗試在氣候潮濕、日夜溫差大的三星鄉，移植花蓮的成功經驗推廣丹參栽種，問他「丹參好種嗎？」立刻回答「好種阿！」雖然說得豁達，但實際上，這「靠天吃飯」的產業，讓他勞力又費神一整年。

早從年初就因氣候多雨（他特別強調，去年宜蘭三星一年365天就有100多天下雨）而一再拖延到2月份才播種，直到這幾個月，眼見即將收成，卻又飽受「一週一颱風」驚嚇，颱風動向預報個個直撲宜蘭，讓他們兩夫婦成天提心吊膽，還不包括過程中常有栽培、施肥、驅蟲等疑問，必須不斷向農改場詢問、持續研究，下足功夫，就是堅持要以友善土地的方式栽種，「一定要有機啦！雖然不知道會不會有農藥殘留，但是吃丹參是要它的保健功效，如果真有問題，那不是害人嗎？」他說得斬釘截鐵。

幸好，也算是「天公疼憨人」，幾個颱風都及時轉向，才讓田地不至於整個泡湯。他手中約2指寬粗的丹參植株，沖水後更顯鮮紅，不過他說，這還不是最大的，「繼續種下去，可以長到這麼粗啦！」他握著臂膀比劃形容。

生鮮丹參品質佳

林東海當然不是第一個投入丹參種植的農民，負責研究推廣本土中草藥的花蓮農改場副研究員張同吳說，農改場早從2005年開始進行丹參的種原蒐集和各種栽培繁殖試驗，並且輔導農民種植，目前宜蘭、花蓮兩縣是國內主要的丹參產地，種植面積約20公頃，其中大多數由花蓮生產。

儘管是台灣最大，但他也說，以平均公頃產量3.5噸計算，一年產量約70噸，與過去五年從對岸進口的126～170噸乾貨相較，實在難以匹敵。

因此，必須找到本土丹參的獨特價值，才能與進口貨抗衡，花蓮農改場分析花蓮地區所種植丹參內含有效成分「丹參酚酸Ｂ」和「丹參酮IIA」的含量遠高於市售進口貨，顯示台灣不但適合種丹參，且品質尤佳。

深究原因，張同吳認為，丹參中許多有效成分，尤其是丹參酮─屬於水溶性，可能在乾燥加工等處理過程中流失，因此生鮮產品中保存較多營養物質，這也為入秋後開始進補的民眾提供好的食材選擇。

因此，目前除了與生技公司合作開發丹參相關產品之外，最大銷路還是賣到各高檔餐廳，供冬令進補之用。

本土中藥材易產難銷

除了丹參之外，一般人可能不知道，全台還生產多種中草藥，光是宜蘭、花蓮兩縣境內，就有包括當歸、黃芩、山藥、台灣天仙果、北沙參、白芷、黨參、小葉黃鱔藤、土肉桂、金銀花等藥用植物，種植面積合計約300公頃；在雲林、南投、嘉義、苗栗、新竹也有規模各異的中草藥（見右頁表）。推動有機中草藥產銷12年的花蓮縣藥用保健植物生產合作社理事長紀進池憂心，國人愛吃補，但進口乾貨屢次被踢爆藥物殘留或重金屬污染，大家吃補不成、反而吃下一堆毒物。

從衛生署食品藥物管制局的資料或許可略窺一二。2011年1月到2012年5月期間的邊境查驗中，有一成中草藥不合格，當中的80％驗出殘留農藥；而同期抽查市售山藥、木耳、枸杞、紅棗、菊花等國人常吃的農產乾製品更發現，消費者尋常就能買到的乾貨，近四成五驗出農藥，可見進口商品即便一再抽驗、管制，品質仍難掌控。

那麼，面臨黑心進口中草藥充斥市面，台灣自行生產安全藥用植物，行不行？

「要種很簡單，但賣不出去啊！」農民一語道破本土中草藥的產銷困境，

的確，到台北的中草藥集散地迪化街逛一圈，台灣本地自產藥材根本不成比例。紀進池就說，這麼多年來，曾有國內知名製藥廠在2010年宣布，計劃在花蓮打造佔地100甲、全台最大的中藥材生產基地，可惜後來因為公司內部因素擱置計劃，花蓮農民大嘆錯失良機。

目前無論是藥廠或一般中藥行，因為成本考量，寧可進口較便宜之藥材，也大多不願意以較高的價格換取安全的本土中草藥，因此農民無論種得再賣力，一旦沒有藥商收購，最後仍難以中藥型式賣出，更別提改善國內中藥安全環境了。

藥食同源 農民自尋出路

難敵中藥市場競爭，農民只得自立自強，朝藥膳食材方向努力。

藥食同源是華人獨特的飲食文化，在烹煮料理或飲茶時，常將中藥材當成食材使用，由於中藥行屬特許行業，過去這些中藥材一律須由中藥行或中醫師資格才能販售，農民只能賣生鮮作物，至於曬乾、泡酒等可能讓食材轉變成藥材的程序都不被允許，中醫藥委員會2009年開始，共六次公告，陸續解禁部分經安全評估後較無安全疑慮的中藥材，改以食品管理。也就是說，包括紅棗、薏仁、黑豆、山藥等215種本土自產中藥材，農民可賣生鮮、也可賣乾貨，較有彈性。

另有一類屬於部分解禁，包括人參、當歸、丹參在內的64種中藥材，由於大量攝食的話仍有安全疑慮，因此藥材僅可供「調味」，不能當作主食材來使用，例如可用於人參雞、當歸鴨等料理中。

藥食同源法規公告後，農友可以更自由地將名單中的藥用作物，以食材方式販售，但賣給誰、怎麼賣就端看個人本事了。

三星蔥達人李東海由於已有多年行銷青蔥的經驗，加上本身是廚師轉行，因此他早在丹參收成前幾個月，就談妥幾家供應養生膳食的餐廳，可穩定供貨。

不過，不是每個農民都能和他一樣有人脈、懂行銷，這也是許多人不敢貿然投入中草藥種植的原因之一。

有鑑於此，紀進池成立花蓮縣藥用保健植物生產合作社，與農友契作，讓他們放心生產，「剛開始大家種出來品質參差不齊，我還是照收，挑好的送到消費者手上，差的就自己放回田裡當肥料。」

冒著風險砸大錢，一度在松青超市上架，但因供應量很難穩定，最後終止合作。這也讓紀進池更堅信，唯有拓展契作農地規模、先穩固產量，中草藥產業才能繼續向前走。於是他一再與農民溝通，讓原先只種稻米的農友願意加入中草藥生產行列，並輔導他們以符合食品安全的方式種植，目前合作社已有近100甲田地供貨，產量漸趨穩定。

生技研究提高產品價值

除了集中力量，統一行銷之外，開發多元產品、提高作物價值，是中醫藥委員會眼中現階段可加強的重點。

衛生署中醫藥委員會主委黃林煌指出，中草藥產業發展勢在必行，早已列為國家重大發展目標，但他認為，重點應在開發高經濟價值的中草藥，而不是和對岸搶種便宜的作物，「種山藥不是要賣山藥，而是賣延伸商品，像是山藥麵、山藥酮（萃取）等……，」他舉例。

或許因為如此，苗栗所推廣的紅棗在他眼中並不成功。他指出，中國大陸的紅棗一斤只要四、五十元，儘管台灣標榜有機，但一斤卻高達四、五百元，「價差十倍，怎麼競爭啊！剛開始會有一批人買，但這終究不是長遠的，」他嘆了口氣。

幸好愈來愈多農友也體認到這點，苗栗紅棗不但賣生鮮、賣果乾，也開發紅棗薑汁、紅棗醋等飲品，為安全中藥食材拓展更多的可能性。

紀進池甚至創辦生技公司，收購農友生產的丹參、當歸和其他中草藥，提煉有效成分，朝保健食品方向研究。

走訪農友、花蓮農改場、農會、中醫藥委員會後，我心中最大疑惑是：台灣既然生產這麼多中草藥、藥食同源的食材，但消費者究竟在哪裡可找到本土自產的安全中草藥？

符合藥食同源管理辦法的中草藥食材，農委會首頁下建置的、陸續更新的「農業主題館」可依農產品種類找到產地，並整理該作物的如成分、栽種、使用的各項知識。

但在藥用部份，中藥行、中醫診所裡仍大多使用進口中草藥。中醫藥委員會官方資訊中，儘管主委強調應重視本土中草藥的發展，但在網站上很難找到相關資訊，究竟本土生產的安全中藥作物是否有機會進入藥用體系？能否讓擔心黑心中藥的民眾有更多的選擇？這些疑惑，似乎都沒有解答。

台灣生產安全中草藥雖然已有起步，卻需要更多的跨部會溝通，以及產、官、學投入，甚至消費者主動要求、詢問，也能給予這個產業更多正面力量，讓大眾吃中藥和食補時，都能更有效、安全、安心。