葛鬱金
學名：Maranta arundinacea L.
科名：竹芋科(Maranthaceae)竹芋屬(Maranta)
別名：竹芋、粉薯、金筍、箭根薯、芝粉、紫薯。
英文名稱：Bermuda Arrowroot
分布：臺灣地區零星栽培
形態：多年生宿根性草本植物，高約40-100 cm，叢生。地下莖生棍棒狀之塊莖，白色，多肉質，具黏性，上端紡綞形，長5-15公分，被三角狀鱗片，剖開後呈節狀。葉卵狀長橢圓形或卵狀披針形，長 15-30 公分，寬 4-10 公分，淡綠色，中肋明顯，基部鈍形，先端尖或漸尖形，全緣；具長柄，基部鞘狀抱莖，頂端葉枕圓柱形，長 0.5-1 公分。總狀花序頂生，長達 10 公分；萼片 3 枚，卵狀披針形；花少，花梗從葉柄中抽出，花冠白色，下部管狀，上端 3 瓣裂，外輪 2 枚退化雄蕊花瓣狀；發育雄蕊亦花瓣狀，有 1 花藥著於它邊。果為堅果，未熟時綠色，熟後變為褐色，長約 0.7 公分，種子 1 枚。花果期夏、秋之間。
繁殖方法：塊莖
利用部位：塊莖
效用：清肺、利尿。

原產於熱帶中南美洲及西印度群島，經由中國移民隨來臺灣種植，在1936-1981年栽培盛廣，為早年糧食的代用品或是製作澱粉的原料。葛鬱金的塊莖是澱粉的主要原料，亦可水煮或火烤直接食用，是具有特殊風味之食物，其澱粉含量高達17%以上，並含纖維質，是清涼滋養劑，為原住民的重要副食品。

在食用上，其塊根含豐富澱粉、碳水化合物、糖類等，其澱粉品質優於木薯澱粉，可作為粿、粿條、菜包、餅乾、丸子及蔬食調料等，粉薯粉就是古早的太白粉；其容易消化，可供小兒及病患食用，且具有收斂性藥效可治痢疾，尚可生食或煮熟，將成熟塊莖烤食風味更佳。在觀賞用途上，葛鬱金具有精緻紋理和豐富色彩，又耐陰，可作為盆栽供室內裝飾及觀賞用，亦可作為庭園栽植或供作插花葉材用。另外，亦可應用於製紙洗濯及感光製紙的糊料、塗刷白壁及工藝品的基礎塗料及酒精蒸餾用途等。在藥用上，其性味甘、淡、涼，具有清肺、利尿之效，可治肺熱咳嗽、小便赤痛、中暑、感冒發熱、咽喉腫痛等症。

其性喜溫暖、濕潤及半蔭環境，不耐寒，怕乾燥、忌強光曝曬，喜低光度或半遮蔭環境下生長，需注意水分管理，在強光下曝曬其葉片容易灼傷。土壤以肥沃、疏鬆及排水良好的腐質土為宜。可於春季利用分株法繁殖。

參考資料：
(1)邱年永等著 原色臺灣藥用植物圖鑑(6) p277台北南天書局
(2)張永勳等著 臺灣常用藥用植物圖鑑(III)p433行政院衛生署中醫藥委員會編印