杏鮑菇乾菇中之蛋白質含量約為20%、粗纖維含量約為13.28%、粗脂肪含量約為6.1%、多醣含量約為6.3%，目前已知有17種胺基酸，總量約為15.85%，其中人體必需之胺基酸有8種，含量約為6.65%。杏鮑菇之多醣體具有降低身體膽固醇含量與調節血壓之作用，另外對於增強免疫力與預防心血管疾病有一定之功效。