香菇
營養成分 含量(乾重)
蛋白質 20.87 g/100 g
粗脂肪 1.92 g/100 g
碳水化合物 67.5 g/100 g
粗纖維 10.01 g/100 g
灰份 5.23 g/100 g
熱量 1.56 MJ/100 g
維生素B1 0.21 mg/100 g
維生素B2 1.49 mg/100 g
維生素B5 25.2 mg/100 g
香菇嘌呤 160.1 mg/100 g
鈣 12.6 mg/100 g
磷 778.1 mg/100 g
鐵 150.1 mg/100 g

香菇含有13總胺基酸其中8種為必須胺基酸，必需氨基酸之乾重為5.75 g/100 g，此外乾香菇具有不飽和脂肪酸1.92%，且與植物性脂肪類似。香菇具有良好之多醣體，具有增強免疫力、抗腫瘤與降血糖等機能性，此外還可防止便秘、促進眾金屬離子與膽固醇排出體外。香菇另含有麥角甾醇可轉化為維生素D2，其含量為黃豆的20被與海帶之8倍，對於骨骼保健與預防骨鬆有良好之功能。