冷壓、熱壓是甚麼？ 破解市面苦茶油銷售話術

常在風景區看到「苦茶油，冷壓現榨」的宣傳字樣，光看就覺得很厲害，忍不住想去一探究竟。曾幾何時，苦茶油也開始講究冷壓或熱壓了？

當年橄欖油的「冷壓鮮榨」四個字成功洗腦全台，許多人誤以為植物油就是要冷壓最好，其實是對一半錯一半的觀念。

橄欖油屬於「果肉油」，而苦茶油是「種籽油」，兩種植物油，處理方式不一樣。種籽油都需要經過乾燥、焙炒，使茶籽內的蛋白質和纖維素等營養凝固後，再進行輾壓，才能吃到營養，不可能像橄欖油一樣直接以室溫進行輾壓。

目前苦茶油壓榨過程主要分成兩種：（一）傳統油壓法（二）螺旋壓榨法。

苦茶油經過曬乾、脫殼、烘乾後，傳統油壓法會在40～60度間進行焙炒、壓碎，再放入蒸桶蒸過並壓成圓餅型，才進入油壓機分批榨出油脂，最後經過沉澱過濾，才是成品。這樣的作法，出油率低，因此產品價格略高。

螺旋壓榨法則簡單多了，利用現代機器的便利性，直接在機器設定焙炒溫度，並以機器軸心螺旋榨出油脂，在管線內過濾後，出來就是乾乾淨淨的油品。因為機器運作時會產生高溫，於是被稱為「熱壓」，這種榨油法速度快、出油率高，價格較為低廉，是目前台灣市面上主流的榨油方法。

某些業者看見這個差別，於是聲稱採用傳統油壓法是「冷壓」，開啟「冷、熱壓之戰」，其實反而讓消費者搞錯重點了！所謂的冷壓，應該改成低溫更準確，因為無論是傳統油壓法或是機器螺旋壓榨法，苦茶油籽都必須經過焙炒，溫度從40度到120度都有。不同溫度、焙炒時間都會影響油品風味，這其中微妙的差別會根據每間榨油師傅的經驗，或是客人的喜好程度調整，沒有絕對標準和好壞。

一般來說，所謂冷壓的苦茶油顏色翠綠清澈，可保留原始營養、抗氧化成分，有淡淡清香、果香味，缺點是比較不耐放。熱壓的苦茶油顏色較深，偏向琥珀色，保存時間更長、香氣濃、味道也較不澀，缺點是因為經過高溫處理，營養價值容易流失。

聽起來，無論是低溫或高溫，都各有優缺點。下次挑選商家時，記得根據自己的食用習慣挑選適合的苦茶油商品，別再傻傻被行銷話術給誤導啦！

苦茶油 低溫（俗稱冷壓）VS高溫（俗稱熱壓）大比拚

作者：賴宛琳

七年級後段班的新手人妻，擁有多年記者經驗，講話一針見血，配備一顆永不滿足又難搞的好奇心。現旅居瑞典，階段目標是學會所有台菜小吃。

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