當歸主要利用部位為根部，有活血補血、調經止痛及潤腸通便等功效，其味甘、辛、性溫，入心、肝、脾三經，為傳統的婦科聖藥，在臺灣是屬於藥食同源的作物之一，傳統方劑將當歸入藥的處方很多，除了可提供藥膳食用之外，可利用現代高科技的加工、萃取及濃縮等技術用於美容保養、及養生保健產品之研發，新鮮當歸之根部及葉片亦可開發作為藥膳生鮮蔬菜調味及食用，用途相當廣泛。