「金柑營養豐富、鮮食健康、好處多多」

        《本草綱目》記載金柑主治「下氣快膈，止渴解酲，辟臭。皮尤佳。」又「同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」據香港浸會大學藥用植物圖像數據庫：金柑具有理氣、補中、解鬱、消食、散寒、化痰、解酒等作用。

        金柑果汁富含維生素Ｃ、Ｂ、Ａ、Ｅ和有機酸，也含有大量的礦物質元素，如鉀、鈉、鈣、鋅、硒、鐵、銅等。果皮隨成熟程度呈現金黃色至橙紅色，類胡蘿蔔素含量高。果實富含多種水解蛋白質胺基酸，其中天門冬胺酸最高，谷胺酸次之。

        金柑和柑橘、柚子等植物一樣含有類黃酮類化合物和檸檬苦素類化合物，在不同品種、不同生長期和不同組織中含量差異較大，主要存在於内果皮、囊衣和種子等部位。雖然是辛辣苦味的來源物質之一，但近年已獲得相關的生理活性、藥用化學成分分析和藥理研究成果。

        由於製成金柑各式加工品的過程中，通常多透過糖漬、鹽漬等方法以降低金柑果實中的辣味、苦味與刺激感，再經過長時間漂洗、高溫乾燥等各種製程，反而造成金柑果實中豐富的營養成分大幅流失。

        《本草綱目》記載金柑氣味「酸、甘，溫，無毒。」即充分表現金柑果皮甜而果汁酸的特性，尤其富含維生素、礦物質、胺基酸、果糖、果膠等營養成分，直接將果皮與果肉一起食用是其特色，也可充分利用其食用與藥用價值，達到「食補」效果。