山藥薯塊削皮後經過一段時間則會黑化，其原因如下:山藥薯塊褐化係因薯體受外力干擾損傷，內部褐化酵素啟動，造成褐化現象，若相同栽培條件下，不同品種山藥其褐化程度不同，土壤pH值太低亦會造成較高程度褐化現象，但主要原因是薯體表皮受傷，未採適當採後處理，建議薯體切面塗抹米酒頭，後置於陽台通風處進行癒傷，待癒傷完成後，放置冰箱或通風處貯放，另山藥削皮時可於流水中作業，後置於少許鹽或檸檬汁之清水中，可減緩薯體褐化現象。
經診斷為木瓜毒素病危害。防治重點為種植健康種苗，並應注意媒介昆蟲蚜蟲之防除，蚜蟲一般群集於頂端嫩芽或葉背加以危害，致使心葉皺縮不展，頂芽無法正常生長，並分泌蜜露誘發煤煙病，蚜蟲傳播毒素病之罹病植株無法恢復，建議重新種植。種植後蚜蟲防除可噴施推薦藥劑18.2%益達胺水懸劑稀釋8,000倍(安全採收期6天)。