市場上山藥種類眾多，消費者選購生鮮山藥時可參考下列標準：
1.盡量選購當季生產之山藥。（山藥產期有先後之別）。
2.盡量選購生鮮山藥。
3.依個人需求選購山藥肉之顏色，山藥肉色分白色、黃色、紅色等3種，一般看到的大部分是白色，紅色較鮮豔可搭配烹調之菜色，黃色較少見。
4.選購外觀光滑筆直且無病蟲害者。
5.選購鬚根少者較容易削皮處理。
6.山藥之黏質液含高量之多醣類物質，選購黏液濃稠者為佳，可切開山藥塊莖後用手拉扯黏質液來檢測山藥黏度。
7.選購不易褐化者。
8.勿購買已籤維化者，越接近地下莖前端者越容易籤維化，購買下半段為佳。
9.選購直徑3-8公分為佳，除非（品）種類特殊，否則勿選購細小者，目前雙溪、貢寮及平溪有農友種植原生基隆山藥零餘子苗，直接削皮切塊冷凍包裝上市，食用口感極佳。
10.選購經政府輔導或認證之產銷班產品（如有機、產銷履歷、吉園圃、安心班等）。
11.選購持有無農藥殘留證明者。
12.向產地農會直接訂購（如瑞芳地區農會、士林區農會）。
13.如對山藥黏質液過敏者可選購去皮真空包山藥，如瑞芳地區農會生產之去皮真空包山藥。

資料來源:
作者:新北市瑞芳地區農會 雙溪辦事處主任呂榮章 推廣股長林文安
出處:行政院農業委員會桃園區農業改良場特刊第038號