紅皮削山藥，又稱紅皮白肉山藥、北投山藥，地下塊莖之形狀為棍棒狀，長度約60-100㎝，皮色為紫紅色，皮層淡紅色，肉色白色，產量約20,000-40,000公斤／公頃。士林、北投、三芝、金山、石門為主要產區。早熟種，產期約9-4月。台灣全區皆適合栽培，宜採用100公分塑膠栽培管栽培。產量高、薯體粗短不易受損為其優勢，切口後褐化率低，病害及蟲害抗性低，尤不抗炭疽病，本類山藥適合食用及加工。