民國89年全國山藥栽培面積只有311公頃，至92年增加2倍為993公頃，93年面積大幅下滑31%為686.8公頃， 94年更縮減至480公頃，主要原因為92年農民搶種，造成產量過剩，價格不佳，農民栽培意願低落，至95年則又微幅上升為593公頃，直至99年維持在512-577公頃左右。而北部地區維持在108-135公頃上下。近6年全國平均產量每公頃27,532-31,808公斤及總產量13,515-18,361公噸，北部地區平均產量每公頃12,823-17,457公斤及總產量1,790-2,407公噸 。

100年度總種植面積490公頃，產量為13,515公噸，北部地區種植面積為86公頃，佔全國18%，產量1,362公噸，佔全國10%，南投縣為栽培面積最多為217公頃，產量7,361公噸，其次為彰化縣106公頃，產量3,137公噸。中南部山藥品種以大汕種、台農2號及紅薯為主，產量較高，但食用口感稍差，北部地區以基隆山藥、紅皮削山藥及白皮削山藥為主，產量稍低，但食用口感較佳。北部地區山藥主要栽培於新北市 (58公頃)及台北市 (23.5公頃)為主。

資料來源:
作者:龔財立
出處:行政院農業委員會桃園區農業改良場特刊第038號(整理自農糧署農情資源網)