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經濟實惠的健康食品-梅子
日期: 2012-06-23
1. 梅子 (Prunus mume)是薔薇科、梅屬。落葉小喬木，高約４~９公尺。葉有柄，互生，卵型、倒卵形、或廣橢圓型，先端銳尖，基部鈍形，細銳鋸齒緣，長４~１０公分；萼５裂，瓣５片。核果球形，一側具淺溝，核具淺皺紋及凹點。台灣本島中南部丘陵地區大量栽培。未成熟果實及種子有毒。誤食種子或未熟果，易引起中毒現象。梅子是我國及日本特產，生產期短，每年３、４月採收，多以青梅採收較耐貯運，但缺乏香氣，常做醃漬梅用，是輸往日本或供晒乾製造成話梅的原料。近年來，我國大力推廣精緻農業，將梅子直接加工成精緻的成品再販賣或輸出，可提高其附加價值。2. 所謂「梅子可除三毒」之效，即除食物的毒，水的毒，血的毒。前二者因具有降低酸鹼性之效果，屬殺菌之功能；第三者是只能中和酸性體質的血液。一般健康人的血液，或組織液常保持在中性至微鹼性，此結果有賴於食物中所含的礦物質的調節。實際上，如：魚蝦、肉類、白米、酒等酸性食品比較好吃，一般人容易有多吃而過量的情形，以牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等鹼性食品來中和時，則需要大量的鹼性食品，才能達到中和作用的效果。因梅子的營養成分含蛋白質0.1％、脂肪0.1％、醣類3.9％、維他命C、磷、鐵以及大量果酸。如以梅子中和時，因含有充份的鈣、鈉、磷、鐵等成分，只需5克，梅肉抽出物只需1公克就很足夠，由於梅子是強的鹼性食品，具有中和血液的作用。
3. 梅子用途很多，其所含的果酸是水果中較多的一種，新鮮水果平時很少拿來直接食用，未成熟的青梅質脆味酸，內含一種稱為Amygdalim的配糖體，生食會令人胃感不適，故不宜生食。梅子經過醃漬、曝晒、加熱或加工，這種成分就會消失。梅子的加工品有：梅乾、白梅、青梅、陳皮梅、烏梅、蜜餞、脆梅及紫蘇梅等。也可以釀造青梅酒、蒸餾梅酒、烏梅酒、梅醋、梅子醬等，還能做食品中的香料。
4. 梅子的加工品在日常生活上用途頗廣，因梅子的果酸進入腸胃中成鹼性，可以治療消化不良，是健胃生津和殺蟲的良藥，尤其是吃多了油膩食物，再吃梅子或梅子的加工製品均能消除油膩，幫助消化。當婦女懷孕有害喜的症狀，可食用梅子舒緩。便當飯菜中上放幾顆酸梅，可減緩腐壞。所以日本人的便當中常會有一粒梅子，能配飯也能助消化，以前常在喜宴中以梅子浸於紹興酒中，能增加風味，也有解酒之功效。暈車暈船暈機不適時，來1粒梅子含在口中，也能安胃止吐。平時食用能平肝氣、清腸胃、潤喉止渴。日本人喜愛每天吃1、2粒梅子，聽說可以延年益壽。因此，食用梅子對身體有益，尤其是自己製作的，既衛生又無防腐劑、色素及糖精等添加物之虞。
5. 吃梅子，好處多多：
(1)如吃飯後吃一粒梅子，健胃生津，能幫助消化，治消化不良。
(2)餐間含一粒梅子，有助血液循環通暢、解除疲勞。
(3)睡前後吃一粒梅子能退心火，好入睡。
備註
苦杏素(Amygdalin)又稱為維他命B17，由杏仁核中提煉，它的化學結構是2種糖分子結合，在藥劑學中也稱為Nitrilosides。在美國，維他命B17尚不能被大眾接受作為治療癌症的藥物。目前已經有15個州同意它是合法的藥物。但美國藥物食品管理局仍不未承認其合法性，因為它仍含有氧化物的毒素。維他命B17的功效：有防癌治癌的功效。維他命B17的缺乏症：可能降低低抗癌症的能力。天然食品的來源：在杏核、蘋果、櫻桃、桃子、梅子中都含有微量。
王鳳英
詳全文請見鄉間小路，2003：p56~57
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