鄭發祥早年學習油畫、水彩、兼中國修書法、篆刻，九十年代後專攻畫梅，國畫大師關山月稱其「功底深厚，創新出奇；梅家一派，非同流俗」，他的梅花圖獨辟崎徑、意境高雅、技法清新，「梅花香自苦寒來」，經過不懈努力，鄭發祥筆下的梅花終於開出了別樣的風采。她們色彩濃重，姿容雅逸，既有傳統水墨的意韻，又有西方美學的現代感，那些構圖豐滿的畫作洋溢著蓬勃的生命力，更賦予梅花時代精神和中華民族的高貴品質。

他更是享譽國際的藝術大師，被譽為「梅聖」、「畫梅聖手」，曾在世界各地舉辦過四十多次個人藝術展，他的梅花作品九十年代以來被紐約聯合國總部、中國駐美國大使館、中國駐英國大使館、中國國家文物局、中國美術館等30多個全世界矚目的輝煌殿堂長期珍藏展出。