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番茄的加工
發文日:2011-12-28

番茄泥(Tomato puree) :番茄破碎去除果皮及種子,濃縮後其 濾液比重1.04,無鹽固形物25%以內者,作為番茄醬及調味醬原料。
番茄糊(Tomato paste) :番茄泥繼續濃縮,無鹽固形物25%以上甚至達33%以上者,多數作為番茄醬原料。
番茄醬(Tomato ketohup) :番茄泥加入大蒜洋蔥等蔬菜汁並添加香辛調味料再加熱濃縮至固形物25%以上的醬料。
番茄汁(Tomato juice) :番茄破碎榨汁均質化後添加0.6~1.0%食鹽,製品糖度在4.5~7.0度pH4.5以下。
番茄調味醬(Tomato sauce) :番茄泥加入大蒜洋蔥等蔬菜汁並添加鹽、糖、香辛調味料果膠及酸,產品可溶性固形物9~25%以上的醬料,主要用在烹調。
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