一、前言：

       自科技昌明以來，由於化學肥料、植物保護藥物或生長調解劑大量使用，加上育種及遺傳工程等的進展，使得農業生產方式產生劇烈改變，大幅度提高農作物產量，解決了糧食不足的問題。然而，卻也同時產生了環境之污染及生態破壞問題。有鑑於此，一種新的耕作模式，因運而起，早在1924年德國人Dr. Rudolf Steiner提倡農作物有機栽培法，當時雖未被大眾所重視接受，但到了1970年代能源危機發生，使得世人知道地球資源並非無窮盡，需要大家珍惜方能永續經營。維護環境，確保後代永續生存空間，受到世界各國重視。於是近年來有機農業蓬勃發展。台灣也不例外，自1986年起推廣永續農業，截至2006年12月為止，有機農產品栽培面積已成長至1708.65公頃，栽培農戶898戶，較1997年288公頃，385農戶種植，大幅成長6倍之多。

       番茄2007年台灣栽培面積超過3700公頃，多集中在嘉義縣、南投縣、台南縣市及高雄縣等地。其果實形狀及色澤多樣化，品質風味特優，營養價值高，具茄紅素、類胡蘿蔔素及各種維生素，食用方便又耐貯運，是消費者日常生活重要的蔬果之一。番茄原產於溫帶地區，忌高溫、淹水，但台灣地處亞熱帶地區，夏季高溫多濕，以致番茄易出現生理障礙，難以正常開花結果，故多於秋季種植。然而番茄病蟲害種類繁多，雖以設施種植亦難以控制，採用有機方式種植殊為不易。本文將就有機番茄栽培栽培管理方式進行介紹，作為農民有機栽培的參考。

二、適合有機栽培番茄之品種：

（一）台中亞蔬10號：雜交一代大果型鮮食品種（見圖1-1），非停心性，生育旺盛，葉覆蓋性優，單總狀花序，每花序具6-8朵花，結果率秋作 89%，晚夏作為42%。果實圓形，未熟果果肩濃綠色，成熟果紅色，平均單果重164公克，可溶性固形 物為5.0°Brix，硬度極硬（2.76kg/5mm）。南部平地晚夏作44.4公噸/公頃，定植至終收日數需114-135天，果實產期為42-68天。抗番茄嵌紋病毒病，中抗青枯病及抗萎凋病（生理小種1）。
（二）花蓮亞蔬18號：雜交一代大果型鮮食品種，果實品質及風味佳，果形圓形，質地口感脆，平均單果重 142公克，大小適中，糖度高達 5.5oBrix，風味佳，硬度高，不易裂果，耐貯運，同時未熟果色濃綠肩一點紅，消費市場接受度高。本品種耐熱性中等，適合春、晚夏作種植，每公頃產量平均約 36.4 公噸/公頃。此外，本品種除了抗番茄捲葉病毒病之外，也具有抗菸草嵌紋病毒病及抗萎凋病等優良特性。
（三）台南亞蔬11號：小果鮮食雜交一代品種，半停心型，每1-2片葉著生一花序，每花序花朵數18-26朵花，夏季著果率約為50％。果實為長橢圓形，未熟果色淡綠，成熟果紅色，平均果重10.4公克，硬度高，裂果性輕微，2個心室，可溶性固形物為6.5 oBrix。每公頃產量南部春夏作平均約為37.6公噸。抗菸草嵌紋病毒番茄小種1與抗萎凋病生理小種1和2。
（四）台南亞蔬19號：小果鮮食雜交一代品種（見圖1-2），半停心型，每花序花朵數12-18朵花，春季著果率約為75％。果實橢圓形，成熟果紅色，平均果重13.5公克，硬度高，裂果性輕微，2個心室，可溶性固形物為6.9 oBrix 。每公頃產量南部春夏作平均約為47.6公噸，播種至完成採收總日數159-166天。抗番茄捲葉病毒病（具Ty-2基因），抗番茄嵌紋病毒病(Tm-2a)與抗萎凋病生理小種1和2。
（五）花蓮亞蔬21號：小果鮮食雜交一代品種，非停心型，果形橢圓形，成熟果橙色，平均單果重 13.5公克，可溶性固形物平均為7.3 oBrix，果實成熟集中性良好，適合成串採收；耐熱性中等，適合春、晚夏作種植，每公頃產量平均約為 40.1 公噸；播種至完成採收總日數約175-203天；抗病性優良，兼具抗番茄捲葉病毒病、番茄嵌紋病毒病、萎凋病及青枯病等特性。

三、栽培管理方式：

（一）種植適期：有機番茄著重在適地、適時種植。大果番茄在每年10月至翌年2月種植；小果番茄耐熱性較佳，除秋冬之際外，耐熱品種尚可於春、夏季種植。
（二）土壤選擇：以無污染，且土層深厚、富含有機質、酸鹼度在pH5.6-7.5間之排水良好的砂質壤土最為合宜。田區需與慣行栽培田有所區隔，以水田為前作最佳，避免與茄科、洋香瓜連作。
（三）育苗：以穴盤育苗較簡易且成活率高，春秋作可用128格穴盤育苗，夏作則採用72格穴盤，較易培養健壯苗，每格放1-2粒種子，再覆土、澆水，播種後3-10天即可出芽，待子葉完全開展後進行疏苗，使每一穴格一株即可。長出本葉2枚後，以液體有機肥補充養份，待苗長至4片本葉後即可移植，共需25-30天。另外，育苗場所以60目白色尼龍網隔絕銀葉粉蝨侵入，夏季需加強通風以免細菌性斑點病發生。
（四）栽培密度：有機番茄栽種不宜過密，以免降低通風及採光。大果番茄行株距為75-150 × 45公分，每分地約種3300株；小果番茄春、秋作行株距為75-150 ×60公分，每分地約種1500株。
（五）耕作模式：可採用露天或設施栽培（圖2-1），利用設施栽種可減緩風雨為害，並阻隔害蟲侵入。但相對設施內高溫也造成開花結果的障礙，但也可於正午期間開張遮蔭網來降溫，或裝設室內循環風扇加強通風（圖2-2）。露天栽種氣溫雖較設施者低，但它無法避免風雨為害外，加上這幾年番茄捲葉病毒病為虐，造成露天栽種者極大損失，因此有機番茄耕作模式仍以設施栽培較佳。
（六）栽培管理方式：有機番茄宜採立支架栽培方式，較常用者有竹架交叉搭設及拱形錏管架設兩種。
（七）定植：移植前一周，減少灌水，增加光照，使苗強健，定植前12-14小時充分澆水。定植時依預定行株距挖穴，將幼苗置入，並蓋土至子葉處，如為徒長株可種深一些。將覆土輕輕壓實，種完立即灌水。定植後七天補植缺株。
（八）覆蓋：為防止雜草滋生、及雨水沖刷畦面可加鋪稻草、花生殼等植物殘體或銀黑色塑膠布。銀黑色塑膠布可有效防治雨水沖刷及雜草滋生，但它會提高土溫，影響植株生長。如在夏季使用，可在畦面加鋪稻草，特別是植孔周遭，減少熱氣直接影響幼苗，此外在畦溝兩側切割20公分長裂縫，使熱氣散出（見圖3）。
（九）灌溉：番茄定植後立即灌水，可採用澆灌、溝灌及滴灌，考慮日後雜草防治，建議使用滴灌。植株成活後，依據土壤狀況來調整灌溉時期，一般旱季時每隔2周灌一次水。番茄自始花期至盛果期最需要水份，於此期間缺水，導致落花落果甚至提早老化。果實進入轉色期可適度減少給水，以免影響果實風味。果實生長期間保持土壤水份穩定，不要乾濕變化過於巨烈，導致果實發生裂果或缺鈣。
（十）整枝：小果番茄半停心型品種作採用「四幹整枝」，除原主幹（著生第1花序之枝條）及第一分枝為主要雙幹外，應在接近地面處選擇生長最粗壯的另二分枝為第3及第4幹；非停心型品種採用雙幹整枝，保留主幹及第一分枝即可，其於側枝去除。大果番茄採用單幹整枝，僅留主幹，其於側枝均去除，每花序留4-5果，留7-8花序，最後一花序頂端留3片葉後摘除頂芽。整枝時期應在第一花序出現（約為定植後14天）後行之，不宜過早，否則會影響往後之生長勢。
（十一）施肥量與施肥法：種植前先採土樣分析，番茄每公頃合理化施肥推薦量為：氮素200-250㎏，磷酐150-200㎏，氧化鉀120-180㎏，依據分析結果進行施肥。依有機質肥料成份換算其使用量，其中60％施肥量充作基肥於整地時一併拌入土中，其餘充作追肥，分作兩次於定植後及第一次採收後施用。
設施內番茄果實常有尻腐病發生，但不見得是土壤缺鈣，保持設施內土壤水份穩定，將可減少尻腐病發生（見圖4）。如果發病，將病徵果摘除，葉面、幼果部位噴灑有機鈣肥。
（十二）嫁接管理：番茄部分疾病如青枯病、萎凋病及根瘤線蟲可採用嫁接茄子砧木來防治，茄砧上可耐淹水、.耐鹽鹼性及增加果實糖度（圖5）。嫁接苗多採套管切接方式，嫁接後移入癒合室，在高濕低光度情況下，使接合部位癒合，再移到育苗室進行一般管理。嫁接苗雖有諸多優點，但是嫁接苗貴，較易發生尻腐病，育苗期也較長，且生長勢較弱、果重略微減少。其管理較自根苗有所不同，灌溉及施肥頻率需增加；保持土壤濕潤，使土壤水分變化不要過於激烈；避免接穗接觸土面，發生新根。
（十三）病蟲害防治：應針對病原菌、寄主及環境三者間關係，採取各種非農藥的自然防治法，促使益蟲、益菌能夠與害蟲病菌維持在良好的生態平衡狀態，使作物不受到嚴重傷害。常見的有機防治方法簡述如下：

1.選用抗病（蟲）品種：此為針對特定病害之根本方法，特別是許多無法藥物控制的疾病，如病毒病、青枯病及萎凋病菶。目前番茄抗病品種有種苗亞蔬15號、台南亞蔬19號、花蓮亞蔬21號等抗番茄捲葉病毒病，種苗16號抗青枯病、花蓮亞蔬17號抗晚疫病等。
2.栽培防治：保持田間衛生，拔除感病株並移至它處，並清除田區雜草，以減少病蟲害藏匿場所；田地水旱作輪作或浸水將可減少土傳性病蟲害發生；嫁接抗性砧木可提高番茄抗青枯病、萎凋病及根瘤線蟲能力；在田區周遭種植忌避作物，減少害蟲侵入；此外，適期種植，植株較為健壯，對病害忍受力也較高。
3.物理防治：採用隔離、遮斷等方法，使害蟲無法侵入田區，或雨水無法流入，進而減少土傳性病害發生；利用昆蟲對光及色偏好，製作黏板來誘殺害蟲，一般多用黃色、綠色，也可用藍色黏板補捉薊馬；田區翻耕後長期曝曬或浸水，來撲殺土壤害蟲及有害微生物；此外，也可直接人工補殺。
4.生物防治： 方法繁多，天敵（草蛉、瓢蟲、螳螂等）、捕食動物 (家禽﹑青蛙) 之利用；蘇力菌、昆蟲病源微生物及其製劑（綠僵菌、黑殭菌等）；拮抗微生物及其製劑（木黴菌、枯草桿菌、放射菌、幾丁質分解菌）；或以性費洛蒙誘殺番茄夜蛾、斜紋夜盜蟲。
5.自然農藥防治：以大蒜﹑苦楝﹑香茅﹑薄 荷﹑芥菜﹑蘆筍﹑萬壽菊﹑菸草﹑海藻﹑苦茶粕﹑咖啡粕﹑草木灰﹑釀造醋﹑酒類﹑牛乳﹑砂糖﹑麵粉﹑植物油﹑矽藻土噴灑植株，來防治病蟲害。

（十四）雜草防治：方法頗多，但以人力、機械耕除最為有效。可配合滴灌或覆蓋，減少雜草滋生。另田區結束採收後，放入雞隻，清除殘株、雜草種子等。

四、結論：

       台灣地區處於亞熱地帶，對番茄生產本就有諸多的障礙，加上近年來番茄捲葉病毒病的危害，使得番茄生產更加困難。利用有機方法來生產番茄雖然不易且產量低，但以環保、健康的觀點來講，還是值得大家去做。