葉著生於莖節上，每莖節各生1葉，各葉互生。
葉分葉片、葉鞘，葉片與葉鞘連接處有短厚葉舌(liqule)，但不具葉耳(auricles)。
全株葉片數與莖節數同，約15~25片，葉狹長呈披針形，中上部葉片長25〜65公分，寬2〜4公分，葉鞘有茸毛，具葉綠體，能進行光合作用，隨植株生長，下部葉片陸續失去作用，通常在生長盛期保持12〜15葉。
葉鞘、葉片的顏色隨品種不同而有差異，一般有綠色、黃綠色、紫色，且因著生花青素而形成濃淡不同的紫色，是鑑別品種的一個重要指標。