茭白筍喜歡溫暖、濕潤、陽光充足的氣候，尤其注重充足水源。生育初期之溫度需在 15-20 ℃以上， 嫩莖發育溫度在20-30 ℃以上，溫度高於30℃或是低於10℃都不利孕茭。土壤以含有機質的粘質壤土最適當，其酸鹼度為pH 5.5~6.0 最佳，忌鹼性。 水源必須流動新鮮，以適合黑穗菌的生長發育，提高產筍力。茭白筍不宜連作，因為連作容易發生病蟲害，而且由於茭白筍為耐肥性作物，連作則消耗地力很多，以致影響生長，使產量和品質都降低，因此種植茭白筍最好要採取輪作方式，一般地勢較高的土地可與蔬菜作物輪作，而地勢較低的地方，則可與水稻來輪作，但目前埔里地區大多已經連作茭白筍多年，長年種植同種作物，其吸收固定養分，加上施用同種肥料，土壤內養分分布不均，另外因為產期調節之技術發明，水田幾乎沒有休耕時期，長年的淹水與種植，土壤中的孔隙、溶氧量與肥份等幾乎都消耗甚鉅，地力嚴重衰退，間接造成茭白筍產量有年年下降之趨勢。