茭白筍又名水筍或美人腿，古代時又稱菰，屬禾本科宿根性多年水生植物，原產地於中國，原本產期應屆於四月至十月間，因為正值夏季，運輸又方便，為台灣重要的夏季調節蔬菜；但近來因為產期調節技術的進步，已經成為可周年生產，依據99年度農業統計年報，全臺栽培面積2,076.82公頃，產量46,402,656公斤，其中南投縣埔里鎮種植1,763.61公頃，約佔全台85%。現今，台灣地區栽種茭白筍的技術已相當成熟，年產值約18.5億新台幣。茭白之嫩莖質柔軟無纖維，風味佳含有蛋白質及鈣質，其嫩莖為數層葉鞘包圍，大大減少農藥污染之問題。