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如何選購優質玉米
發文日:2011-08-26
如何選購優質玉米

超甜玉米的含糖量為12-17%。除藏溫度0-2℃,相對溼度90-95%時可存放4-7天。鮮果穗直接食用時,水分以75-78%為佳。因此若要選購優質玉米,可以把握下列幾點原則:
1.鮮果穗幼嫩者為佳。
2.玉米粒充實飽滿,若為甜玉米,色澤呈現金黃色者為佳。
3.以手指觸壓有少許乳汁出現者為佳。
目前有關玉米鮮果穗之食用品質上,其糖度(°Brix)、子粒果皮之厚度、果穗形狀及大小、子粒在果穗上之排列整齊度及行數、口感、Q度及收穫後貯藏時間皆為其重要的影響因素。

甜玉米鮮食品嚐分析

甜玉米鮮食評分內容說明(滿分100分):

1.果穗外觀:依穗形、長短、子粒大小及排列整齊度進行評分,以穗大、子粒排列整齊及外觀舒適者尤佳(上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分)。

2. 子粒色澤:依子粒色澤之鮮亮度及均勻度進行評分(上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分)。

3. 充實度﹕指咀嚼時子實內容物多寡進行評分(上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分)。

4.嫩度:依咀嚼時胚乳質地,果皮脆嫩及殘渣量多寡進行評分(上級20-15分、中級14-7分、下級6-1分)。

5. 甜度:依咀嚼時甜度是否爽口進行評分(上級20-15分、中級14-7分、下級6-1分)。

6.風味:依咀嚼時爽口性及年膩程度進行評分(上級25-18分、中級17-10分、下級9-1分)。

 

食用白玉米及糯玉米品嚐分析

食用白玉米及糯玉米鮮食評分內容說明(滿分100分)

1.果穗外觀:依穗形、長短、子粒大小及排列整齊度進行評分,以穗大、子粒排列整齊及外觀舒適者尤佳(上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分)。

2.子粒色澤:依子粒色澤之鮮亮度及均勻度進行評分(上級10-8分、中級7-5分、下級4-1分)。

3.充實度﹕指咀嚼時子實內容物多寡進行評分(上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分)。

4. 嫩度:依咀嚼時胚乳質地,果皮脆嫩及殘渣量多寡進行評分(上級15-10分、中級9-5分、下級4-1分)。

5.風味:依咀嚼時爽口性及年膩程度進行評分(上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分)。

6. 甜度及香Q度:依咀嚼時之黏稠度及芳香味進行評分(上級20-15分、中級14-8分、下級7-1分)。

飼料玉米之CNS等級與標準

級別

每公升最低重量(g)

最高限量()

水分

破碎粒及夾雜物

損害粒

總量

熱損粒

1

730

13.5

2.0

3.0

0.1

2

700

14.5

3.0

5.0

0.2

3

670

15.0

4.0

7.0

0.5

4

630

15.0

5.0

10.0

1.0

5

600

15.0

7.0

15.0

3.0

註:
1.凡制定為第3、4、5級、不得為糧食用。
2.破碎粒及夾雜物係指所有易於通過4.7625mm(12/64吋)圓形孔篩之玉蜀黍粒、玉蜀黍破碎率及除玉蜀黍以外之各種物質,以及保留在篩上除玉蜀黍以外之各種物質。
3.損害粒:係指由於熱損、芽、霜害、發霉、雜斑、病害、蟲蛀、不良氣候所起之損害或其重大損害之玉蜀黍或其碎粒。
4.熱損粒:係指由於受熱引起之嚴重變色或損害之玉蜀黍或碎片。
5.爆裂種玉蜀黍破碎粒及夾雜物之分析不適用之。
6.爆裂種玉蜀黍其破碎粒及夾雜物之分析:受損害之玉蜀黍以外之各種物質。
7.非供糧食者,其黃麴毒素含量(包含Aflatoxin B1、B2、G1、G2)應在50ppb以下。