您喝鮮乳嗎？喝鮮乳好處多 （文 / 圖 李素珍）

一、引言

　　「喝牛乳使我長得高又壯」，這不是一句廣告詞，且看相片中同卵雙胞胎的「羅家」寶貝，兩姐妹間隔15分鐘出生，從小住一起，目前就讀於台南市寶仁國民小學五年級，據羅爸與羅媽言，其中一位非常喜歡喝鮮乳，而另一位不喜歡喝鮮乳，各位猜得出來是那一位嗎？

二、鮮乳的營養最自然最均衡

　　乳牛為目前被豢養家畜中乳產量較多者(每日平均約16公斤)，且可持續泌乳約10個月，因此，牛乳為世界大部分國家主要乳源，多以鮮乳形態販售，也被廣泛應用於各種食品。因為牛乳生產量大且飲用者多，故其營養成分被研究得非常透徹。

1、乳蛋白質：乳蛋白質是優良蛋白質來源，含有多種人體必需胺基酸，消化率百分之百。

2、乳脂肪：乳脂肪提供體內熱能來源。

3、乳糖：乳糖促進鈣、磷等礦物質吸收，強化骨骼、抑制腸內致病菌生長促進有益菌發育，幫助合成維生素B群，此外，乳糖亦可促進嬰幼兒腦部中樞神經發育。

4、維生素：含有豐富的維生素A、B1、B2及泛酸，為人體必需的各種維生素，是活力與精力的泉源。

5、礦物質：含有人體必需的鈣及其他礦物質，牛乳含高量的鈣質，且容易被消化及吸收。

6、牛乳的消化率在98-99% 之間，為極容易被消化與吸收的食品。

7、國人一般飲食易缺乏上述營養成分，常喝鮮乳以補充營養的不足。

三、每日飲用可供應身體鈣質

人體鈣質需要量依體重每公斤10毫克而定，鮮乳含高量的鈣質，每日喝鮮乳，鈣質源源而來，其飲用量依生命期而有不同。

1、幼兒：幼兒每日約需鈣質400毫克，飲用400毫升即可獲得所需鈣質。

2、成長期兒童：需要多量優質蛋白質、維生素B2、鈣、磷等，可儘量飲用，不必限量。

3、成人：約需鈣質400毫克，飲用600毫升可滿足需要，但成人尚可由其他食物獲得鈣質，因此，每日飲用200～400毫升較為恰當。

4、老年人：老年人飲食常「粗茶淡飯」而偏重米食，適量飲用鮮乳，可補足體內蛋白質需要，防止齒、骨老化。

5、孕婦及授乳期婦女：為補充胎兒發育及泌乳汁鈣質需要，較常人多200～400毫升。

四、多喝鮮乳保健康

1、預防骨質疏鬆症。

2、預防蛀牙。

3、預防胃癌及大腸癌。

4、防止心神不寧、預防便秘與強化腸肌膜達保健功效。

5、膽固醇不高可安心飲用。

　　6、200毫升牛乳的熱量才120大卡，喝牛乳不會發胖。

五、喝鮮乳可預防骨質疏鬆症誰是骨質疏鬆症高危險群？

1、更年期婦女及老年人。

2、少運動者。

3、嗜菸、酒者。

4、常期使用類固醇與抗凝血劑者。

預防方法：

　　人體鈣質流失率隨年齡加大而增加，40歲以後每年為0.5%，更年期以後每年為1%。預防方法就是攝取充分鈣質、優質蛋白質、維生素D或充分日曬與適當運動，更年期婦女則需另補充荷爾蒙。因為鮮乳富含鈣、磷、優質蛋白質，每日飲用200～400毫升可補足所需。

六、結語

　　鮮乳之生產過程經檢驗、加工殺菌乃至包裝甚為嚴格，且國產鮮乳政府有保障，「鮮乳標章」是政府為保障消費者權益所實施的行政管理措施，促使乳品廠誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳廠每月向酪農收購的合格生乳量核發定額「鮮乳標章」。所以，消費者選購貼有「鮮乳標章」的鮮乳產品，權益才有保障。

*筆者任職於行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所。

*文獻出處：酪農天地40期 第2〜3頁。