脆皮雪蛤奶

                                                         份量:10人份

材料：鮮奶 100g、蛤士蟆 30g、雪蓮子 30g、海苔 2大張、春捲皮 10張、沙拉油 4杯、馬蹄肉 80g、馬蹄粉 30g、椰漿 40g、水 100g。

調味料：冰糖 80g。

做法：

1.     蛤士蟆泡水隔夜膨脹後，挑洗砂石乾淨後並洗淨。

2.     雪蓮子泡溫水軟化加入冰糖，蒸1小時取出、瀝乾。

3.     馬蹄肉切薄片、海苔剪1cm寬長條片備用。

4.     水加入馬蹄粉攪拌均勻。

5.     將鮮牛奶加熱加入冰糖溶解後續加馬蹄肉、椰漿、馬蹄粉水勾芡，煮熟後續加蛤士蟆，雪蓮子填入不銹鋼凹盤，放入冰箱冷藏。

6.     將雪蛤奶切條狀用春捲皮包成春捲，在用海苔條在春捲中間繞一圈。

7.     淨鍋熱油用150度C油溫炸熟即可撈出擺盤上桌。

注意事項：

1.   春捲皮樣式繁多，有圓有方，可任選之。

2.   此配方去除冰糖可做成鹹味料理。

3.   蛤士蟆須前一天預先泡水膨脹。