國際酪農業新動向-第29屆國際酪農聯盟會議節錄（文/林慶文）

第29屆國際酪農聯盟會議（International Dairy Federation）自2007年9月29日至10月4日於愛爾蘭都柏林（Dublin）舉行。聯盟縮寫IDF，於1903年創立，為一酪農、乳業有關的民間國際團體，成立迄已百年餘，是歷史悠久的國際酪農聯盟最高之酪農業聯合會。

我國雖非會員國，但國際酪農業的動向，仍與我們息息相關（如乳業、健康、營養等）。本屆年會仍如往昔集合世界各地前來的同業人員、學者專家，集聚一堂共商乳業的問題。

酪農業因應變化

    議題包括乳業政策與經濟：當今乳業資訊、未來發展傾向、政策與政論（包括歐盟2008乳業政策與美國乳業法案）、乳品多邊貿易。

    營養與健康：鈣對健康的新觀點、乳品對肥胖與新陳代謝症候群的關係，益生質、益生菌與發酵乳品等有益人體，乳品健康訴求、機能性食品法規與標示規定，再探討脂肪於最近流行病學與生理學的研究。

環境：廢水處理與去除，防乳業工場塵埃及其排放。

牛乳生產與牧地管理：牧地的牛乳生產與其他，牛乳的支付系統－季節與組成分的影響，牛乳生產的勞工效力，未來的乳牛育種。

機能性食品研討

乳品工業開發機能性食品是令人興奮的事，但會遭遇到許多挑戰。

牛乳不僅是優越的營養給源，對新生乳而健康與腸胃道健康上亦扮演重要角色。應用最高技術，如營養染色體學或新陳代謝觀念等，以探索技術革新與健康促進，此健康訴求的乳品機能性中能被確認。

大會主席Jim Begg對來自世界各國的900名代表指出，未來乳業環境，無論在牛乳生產或乳品生產途徑，必定會大大影響乳業，如何因應它的變化將是一大考驗。

同時，乳業必會反應大眾生活形式並指引產品革新，強調起司（cheese）、乳酪（butter）與牛乳等正大量投資於研究它的機能性，以符未來全人類追求健康、長壽、營養的趨勢。

益生菌與免疫力

HIV（人體免疫缺乏病毒，Human Immunodeficiency Virus）患者攝取益生菌，能提升免疫力、增加體重。益生菌依傳統定義：一種有益身體而有預防疾病的活性微生物，且對特定病源菌有治療效果。

對於許多HIV患者，因各種條件與各種疾病併發症無法維持適當營養，然而各種營養策略卻有助益於改善HIV患者的併發症。

依最近研究，評估嗜酸桿菌（Lactobacillus acidopholus-LBKV3）的免疫性與HIV患者對健康的影響。確知益生菌可調整消化道微生物，增強免疫功能，以及增加HIV患者的體重。

嗜酸桿菌與牛乳

自從美國Reffger在1922年指出，嗜酸桿菌在人體消化道具有整腸作用以來，在蘇聯、東歐、北歐等已有數例利用嗜酸桿菌作用於發酵乳或乳酸製劑。

（1）            蘇聯的嗜酸乳：生乳經殺菌後，冷卻至37 ~ 40℃，接種嗜酸桿菌5%，次充填於容器或槽內，俟酸度達0.6 ~ 0.7%，使經18小時以上發酵製造。

（2）            波蘭的嗜酸乳：生乳經殺菌後，冷卻至30 ~ 40℃，接種嗜酸桿菌6%，次經8 ~ 12小時發酵，冷卻至6℃以下，加糖。

（3）            北歐的嗜酸乳：市販者有瑞典的阿拉嗜酸乳（Aric acidophilus milk），丹麥的A-38嗜酸乳（A-38 acidophilus milk）。

*筆者為國立台灣大學動科所暨食科所名譽教授。

*文獻出處：鄉間小路34(5)期 第28-29頁。