採收時期因各地區溫度條件而異，南部較早採收，結束也較晚，台灣一般採收期可自3月下旬開始至11月上、中旬止，亦可於冬季以保溫措施進行不留母莖採收，在台灣氣候條件下，白蘆筍、綠蘆筍或紫蘆筍每天至少採收一次，但綠蘆筍、紫蘆筍在夏季高溫多濕期筍尖易開張，品質較春、秋兩季差。白蘆筍採收應於每日上午細察畦面，見有點狀潮濕處或裂縫處，即有嫩莖可採收。