大小：溫帶地區綠蘆筍嫩莖因溫度低生育較緩，且不留母莖生產接受陽光較多，所以嫩莖顏色較為墨綠色且粗大，國內生產之嫩莖顏色呈綠色或淡綠色。
嫩莖鱗片：溫帶地區因溫度關係生產之綠蘆筍嫩莖鱗片為紫色，而國內生產之嫩莖鱗片顏色呈淡紫或白綠色。
口感：因栽培環境不同，溫帶地區蘆筍嫩莖纖維較少，國內生產嫩莖纖維較多，因而溫帶地區蘆筍嫩莖一般不用削皮即可烹煮，國內生產之嫩莖基部需削皮才可食用。