蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化的葉片，葉肉組織不發達，葉肉細胞之葉綠體含量極少，光合作用能力極微，著生在地上莖的上，呈三角形薄膜狀的鱗片，地上莖的生育完成時即告脫落，幼嫩莖初期帶有鱗片，包住側枝和葉，再依次展開，惟基部的芽不發育，保持休眠狀態遇環境不適時，或地上莖黃化、棄頂過長，會刺激休眠狀態的側芽生長。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀，與一般植物之葉相同，表皮內之柵狀細胞富含葉綠體，為整體植株行光合作用主要部位。