一、 溫度
據文獻資料，日本甜柿主產地氣溫條件如下：
年平均溫度：13℃以上；
4～10月份 (生長期) 均溫在17℃以上；
8～11月份 (果實發育中期至成熟期) 均溫在18℃～19℃；
9月份： 21℃～23℃ ;
10月份：16℃～18℃；
11月份：12℃以上，甜柿才能在樹上完全自然脫澀。

甜柿植株需要在7.2℃以下的低溫，累積達800～1,000小時，才能進入休眼期。積溫達550℃才能打破休眠發芽。果實發育中後期氣溫過高，果皮著色不良，脫澀時果肉有明顯褐斑，肉質粗糙，品質下降。
以全年各月平均溫度高於5℃累加值而成的溫量指數作為標準，甜柿適栽地區的溫量指數為100～120。日均溫在10℃以上的日數為215～240天。台灣的適栽區台中以北海拔600～1,000公尺，南投及嘉義海拔900～1,300公尺。山區栽培必需注意水土保持，以免造成土壤流失。
柿的根系生長受地溫影響，在13～15℃才開始生長，最適溫為21～24℃，25℃以上或13℃以下停止生長。根系生長狀況，可作為肥培管理的依據。

圖說：

低海拔地區栽培`富有’甜柿，發育中後期受氣溫過高影響，脫澀時果肉有明顯褐斑。