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甜柿簡介
發文日:2010-10-30
甜柿簡介柿為柿樹科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros)之落葉性果樹。柿依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀、授粉後果肉是否形成褐斑、脫澀與種子形成之關係,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿及完全甜柿等四大類。
完全甜柿果實在樹上成熟時,可溶性單寧含量降至0.5%以下,無需經過脫澀即可食用,樹上的自然脫澀與種子無關,且果肉不因種子之產生而發生褐斑,富有、次郎、花御所等經濟栽培的品種均屬之。
不完全甜柿果實在樹上的脫澀與種子有關,其果實的甜與澀決定於果內種子數,果實需要含有一定數量的種子,才可在樹上自然脫澀,無種子的果實,無法在樹上自然脫澀而殘留澀味,種子數少的果實,僅種子周圍的果肉變褐色脫澀,其餘果肉仍具澀味,西村早生、禪寺丸、正月、甘百目等品種屬之。