南瓜為暖季作物，遇霜害即枯死。種子於13℃以上始萌芽，土壤溫度25至30℃時發芽速度最快。美國南瓜可耐低溫，生育適温為日溫24至30℃、夜溫18℃最佳，在高溫下易罹患病毒病與白粉病；中國南瓜性喜溫暖乾燥氣候，生育適溫為17至25℃，能耐高溫至32℃；印度南瓜及黑子南瓜則喜好冷涼氣候，生育適溫為15至29℃，但其結果期如夜溫在23℃以上，容易有肉質不佳的問題。