鰻魚和其他魚有什麼不一樣？ - 農業知識入口網

我想你不只是想了解鰻魚的習性，不如自己青眼養殖見證一下鰻魚，讓我們一起對養殖鰻魚鱸鰻這了產生興趣吧，我在這裡買過鰻魚，有野生的花鰻魚，也有人工繁殖的白鰻魚，野生的黃鰻魚，野生的黑鰻魚，與人工養殖繁殖的黑鰻魚，都是鰻魚苗都能養成大尾鱸鰻魚。

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全世界有十八種鰻魚(Anguilla spp.)，牠們的生活史：在深海中產卵，在河裡成長，數年後再回到海中繁衍下一代，基本上鰻魚和鮭魚的生活史是相反的。鰻魚剛剛孵出的幼體因為頭小身體扁平被稱為「柳葉鰻」，在大洋中隨洋流漂流，會進一步變態為渾身透明的「玻璃鰻」。漂流到河口的玻璃鰻身上會開始累積色素，也就是每年冬春河口漁人撈捕的「鰻線」；這些在淡水中成長的鰻線成為「黃鰻」，發育數年後會再一次變態為「銀鰻」，但直到回到海裡才會真正達到性成熟，白鰻在馬里亞納海溝附近產卵；歐洲鰻與美洲鰻則經過五、六千里回到大西洋西側的藻海產卵。
鰻魚這樣由海而入河成長再降海繁殖的生活史，讓牠們許多生殖的細節至今還籠罩著迷霧，也造成了鰻魚人工繁殖的困難。變態為銀鰻的魚還需回到深海才能自然達到性成熟，誘發自然性成熟的環境因子與其組合未知，迄今也沒有鰻魚在人工養殖下成熟的紀錄！所有的鰻魚苗都是由河口撈捕野生的鰻線而來。
台灣鰻魚養殖的歷史超過50年，民國60年代台灣的鰻魚養殖外銷日本金額曾經高達200億台幣；但這三十年來，除人類大量撈捕外，因環境污染、棲地破壞和全球氣候變異，鰻線的捕捉量也遞減為二十年前的二十分之一，導致整個鰻魚養殖產業的收益與產品價格完全隨著鰻線數量的波動而變動。這也就是最近幾年來市面上的鰻魚飯為什麼越來越昂貴，甚至供不應求的主因。

分類學上將魚類分成兩個綱，分別是硬骨魚綱和軟骨魚綱，屬於硬骨魚綱的魚類有堅硬的內骨骼；鰻魚即是屬於硬骨魚綱，鰻目，鰻亞目，鰻鱺科。鰻魚屬於周緣性淡水魚，對海水的適應能力極強，亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞裡，晚上出來覓食，屬於夜行性魚類。

鰻魚的生殖生理:

鰻魚?亞洲之重要之經濟養殖魚種之一。但鰻魚的人工繁殖最大的問題之一是：其腦下垂體中的促性腺激素 (gonadotropin ,GtH) 含量相當的低，故目前鰻魚人工繁殖，其受精卵之取得，皆由長期注射異種生物腦下垂體研磨萃取液 (內含促性腺激素) 而來。

http://eel.nuk.edu.tw/4/4_1/2.html

鰻魚主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=90

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性（anadromous）相反，稱為降河洄遊性（catadromous）。
故鰻苗的取得目前並無仰賴人工繁殖，大多是漁民在入春時，利用鰻苗迴游之際手持三角漏斗型篩網，趁海水漲退潮時捕撈。
更多資料可以參考 http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=323 (鰻主題館)