農業知識入口網

在亞洲有很多的民族將鰻魚視為珍貴的食補，其在中國的沿岸地區甚至有「水中人蔘」之美名。在台灣，人們多在冬令吃鰻而以燉補為主；在日本，每到七月的「土用丑日」（立秋前的18或19天），無論貴賤貧富都要吃『鰻の蒲燒』進補。

夏日鰻補習俗起源於江戶時代的奇才平賀源內(1728-1779)。據傳，當時有一鰻魚店老闆問其可有令生意興隆的方法，平賀源內即順手下寫下「本日土用之丑之日」的廣告海報，讓其貼在門口，之後果然客源不斷。

原來，日本人習慣在丑日實用與「丑」(usi)第一音節同音之食物，且相信在夏天，人的新陳代謝較旺盛，加上在各方面的體力消耗甚大，故鰻魚（unagi）理所當然的成為唯一的滋補聖品。

而蒲燒(Kabavaki)是日本特有的一種食材料理法。話說古早時期的日本，人們習慣將鰻魚切成一段一段的圓筒狀，再以竹籤串起燒烤，因為外型看起來很像香蒲穗，「蒲燒」之名也就這樣不脛而走。然而演變至今，蒲燒的形式早已不再拘泥於傳統古法，剖開成片狀燒烤的鰻魚，也可以叫蒲燒；尤有甚者，凡用醬油、糖這類蒲燒鰻必備的調味醬汁燒烤而成的食物，都泛稱蒲燒，不再由燒烤鰻獨享。

資料整理自

(圖)鰻魚冷凍公會

(文)莊建隆，台灣魚故事