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營養身分證
日期: 2009-11-04
鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸D H A / E P A。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。
與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。生鮮鰻魚的營養價值成分可參考以下表格：
水 份 (g) 蛋 白 質 (g) 脂 質 (g) 醣 類 (g) 灰 份 (g) 礦物質(mg) 維生素(mg) 磷 鈣 鐵 鈉 鉀 A/U B1 B2 菸 鹼 素 C 61.1 16.4 21.3 0.1 1.1 95 230 1.0 65 250 4700 0.75 0.45 1 3.7
生鮮鰻魚的營養價值成分 ( /
資料來源
(文字)
財團法人台灣區鰻魚發展基金會，阿基師的鰻魚養生食譜。
(表格)
行政院衛生署，臺灣地區常見食用魚貝類圖說，P161，中正書局，83,12初版。
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