阿基師美食料理食譜～丁香花生、蚵仔煎、滑蛋蝦仁 &麻油雙腰、豆＠小蝦米成長日記

2008-04-07 17:09:27| 人氣106,020| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

阿基師美食料理食譜～丁香花生、蚵仔煎、滑蛋蝦仁 &麻油雙腰、豆

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丁香花生
材料:丁香魚.香菜.辣椒末.蔥末.花生
調味料:鹽.胡椒.太白粉(醃魚)鹽.胡椒.香油(拌炒)
作法:
1‧丁香魚加入少許鹽及胡椒粉拌勻。
2‧加少許太白粉。
3‧將丁香魚下鍋油炸。
4‧起鍋〈不加油乾炒〉，將蔥末辣椒爆香。
5‧將丁香魚撈起，瀝乾油。
6‧花生倒入鍋中拌炒。→花生可吸收蔥花所產生的水分。
7‧將加入丁香魚拌炒。
8‧加少許胡椒粉、鹽。
9‧加入香菜末。
10‧加入香油。
p.s.炸魚的油溫:160度(免洗筷放下去不斷帽泡即可)..中途不可以關小火
不能炸太久(阿基師說要外酥內嫩)

資料來源：阿基師部落格

蚵仔煎
主食材：鮮蚵300公克
副食材：雞蛋2個、小白菜300公克、豬油1小碗、薑、太白粉、地瓜粉、九層塔葉、花生粉
調味料：蚵仔煎醬料(買現成的)
作法:
1.調粉漿：將太白粉、地瓜粉、水以2:1:4.5的比例調勻成粉漿，備用。
2.將小白菜切段、薑切成末，備用。
3.熱鍋下豬油1T，爆香薑末放入蚵仔後，倒入調好的粉漿，打入一顆蛋以筷子弄散，再放入適量的小白菜段。
4.同上鍋，待粉漿凝固後再翻面，繼續煎至所有材料熟透即可。
5.可依個人口味灑上花生粉和九層塔葉，最後淋上適量蚵仔煎醬料即完成。

資料來源：阿基師部落格

滑蛋蝦仁 &麻油雙腰
滑蛋蝦仁
做法：
1、以紙巾吸乾蝦仁的水分。
2、以些許蛋白、鹽、太白粉醃漬蝦仁。
3、切蔥花，韭黃切一公分小丁、蛋打成蛋液。
4、起鍋，倒入大量的油，待油熱後將由倒出至碗中，備用。
5、以剩餘的油爆香蔥花、蔥白後，加入高湯、鹽煮滾後，放入醃好的蝦仁煮熟透。
6、同一鍋，以太白粉水勾薄芡至蝦仁湯汁黏稠後，將菜餚移至鍋的一邊，另一邊倒入剛剛預熱的油，爆香蔥花、韭黃後，倒入蛋液以鍋鏟輕輕拌炒在一起即可。
麻油雙腰
做法：
1、起熱水鍋，將成品盤放入熱水鍋中預熱。(盤子的熱氣可繼續幫菜餚加溫)
2、熱鍋，以乾鍋爆薑片後至香味出來後，倒入麻油繼續將薑片煸至焦酥。
3、將預熱好的成品盤取出，在盤子中倒入些許麻油、雞粉。
4、將雞腰以及切好花刀的豬腰入水鍋稍微汆燙約20秒後，放入冷水中浸泡。
5、在乾煸薑片的鍋中，放入雞腰、豬腰拌炒，加入一碗米酒繼續煨燒後，倒入成品盤中即可。

資料來源：阿基師部落格

豆瓣魚
1.從魚尾將魚對半開，用衛生紙擦拭魚身內殘留的血垢，可用水洗過，但易起油爆，故沾米酒擦拭最好。
2.起油鍋，將魚攤平下去煎,煎一會後先拿起來。
3.起油鍋炒辣豆瓣醬，炒一會後關好，加薑末蒜末，把魚皮那面朝上，放進鍋子，加自來高湯煨煮，邊煮邊把汁澆淋到魚上，等汁略微濃稠後，起鍋前加酒釀一小碗，蕃茄醬一點點，少許糖，灑上青蔥，淋少許鍋邊醋(白醋)，麻油幾滴，起鍋上菜!

資料來源：阿基師部落格

我要檢舉

#阿基師偷吃步

台長：史小比

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