花椒Zanthoxylum spp. 芸香科

       又稱秦椒、川椒或山椒。是芸香科灌木或喬木花椒樹的果實。《神農本草經•注》中記載：「始產於秦。」原屬野生。花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，晒乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。 花椒在中藥上也有一定的作用。花椒樹因為結實累累，香氣濃郁，古時候就視為多子多褔的象徵。大部分花椒含有主要成分山椒素類，主要貯存在果皮部分。入餚調味、可去腥除臭，增香味，辛溫麻辣持久。