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如何挑選好的烏魚子 ?
發文日:98/09/09
1.形狀:每副烏魚子應具兩片腎形卵囊,且顏色、大小、厚薄要相等
2.顏色:顏色呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色。有光澤,用燈照時,則呈半透明狀。
3.硬度:以手指輕輕按壓,能不凹不裂的就是上品,如果有凹痕就表示乾燥不足,吃起來會黏牙,很不舒服;如果一按就脆裂,表示乾燥過度,吃起來會硬梆梆的。

資料來源
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061810578
【原載「高雄縣豐富之旅」238~241頁】
http://www.trongman.com.tw/abook/a226.HTM