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蜆蚧烏魚球
發文日:2009-09-08
材料: 烏魚、蜆蚧、澄粉、馬蹄、香菜、辣椒、蛋白、牛蕃茄、西生菜、花枝、香吉士
調味料: 魚露、香油、胡椒粉、糖
作法:
1.烏魚取肉剁成泥狀,花枝、馬蹄剁成泥狀,香菜切細末。
*在烏魚球中加入花枝,可以增加烏魚球整體的口感。
2.將烏魚泥、花枝泥、馬蹄泥、香菜末、澄粉充分攪拌均勻。
3.加入蛋白以及魚露等調味料,打至有彈性,捏成丸狀備用。
4.將步驟 3的烏魚球放入160-180度的油鍋中炸3-4分鐘,撈出備用。
5.待油溫略升,再將魚頭、魚尾放入油鍋略炸擺盤。
6.將香吉士略為磨皮,加入蜆蚧中,撒上辣椒末成為沾醬。
*香吉士取代了陳皮的味道,但比起陳皮強烈的香氣,香吉士的皮較清甜,也有去除烏魚腥味的作用。
7.將步驟 4的烏魚球擺盤,搭配步驟6的沾醬即完成此道料理。

資料來源
http://blog.xuite.net/e51841/rita/15025050?ref=rel