高粱

學名：Sorghum bicolor(L.) Moench
英名：Sorghum,grain
中文名：高粱、蜀黍、蘆黍(甜高梁)

一、分類

      高粱屬禾本科，高粱族，高粱屬植物。生產栽培的粒用高粱都屬Sorghum bicolor(L)Moench種。種以下還有許多亞種。高粱的品種甚多，而其分類亦很複雜。在過去雖有諸多的分類，大多學者認為不適當，其後Snowden(1936)曾作如次的分類：

(一)種子用高粱，約有30種，多在熱帶非洲栽培。
(二)糖用高粱。
(三)箒用高粱。

二、穎果

       成熟的子實稱穎果，具光澤，為硬的護穎所包被。穎的顏色有赤褐、黃、白、黑色。穎果有橢圓或卵圓形，長徑4-5公厘，短徑2-3公厘，頂端稍尖，腹面的胚部大，占粒長之半。果皮呈褐色、黃、白、紅色，1,000粒重為23-28公克。
       種子由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成，種子的最外層為果皮，由子房壁發育而成，其內為胚珠壁發育而成的種皮，二者緊密連接不易分離，約占種子重量的12%。胚乳位於種皮的內部，占種子全重的80%左右。胚乳因組成成分不同，可分為粉質、角質、蠟質等。粉質胚乳結構疏鬆，不透明，含澱粉多，蛋白質少;角質胚乳組織緊密，半透明，含蛋白質較多，品質較好;蠟質胚乳含有較多的枝鏈澱粉，米質較黏或略黏。含胡蘿蔔素豐富的黃色胚乳，營養價值較高。
       高粱的胚位於種子腹部的下端，約占種子重量的8%左右，是高粱的雛形。胚由胚根、胚軸、胚芽、胚盤四部分組成。胚芽出苗後發育成莖、葉。胚根發育成種子根。胚軸位於胚芽與胚根之間，當種子發芽時形成根莖。
       子粒顏色與單檸含量有關，白粒或淺色品種單檸含量少;深色種子單檸較多。單檸具有澀，含量多，品質差，但有防腐耐鹽碱，耐貯存的作用。

資料來源：作物學 盧英權