在日常生活中，我們所喝的咖啡是怎麼來的呢？而咖啡豆是豆科的豆子嗎？咖啡的果實是長啥樣子呢？

首先從咖啡的起源說起：

       咖啡的來源已無從考証，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有一說是因，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包。到11世紀左右傳到阿拉伯世界，之後在阿拉伯地區流行。到了17世紀後，飲用咖啡的習慣傳遍了全世界。

咖啡樹之習性及性狀

       咖啡樹於分類上是屬於茜草科。咖啡樹栽培，特別到要溫暖是攝氏氣溫15至25度間、每年平均降雨量1500mm至2000mm間、濕度適中、陽光充足等條件所組成的環境，才能培育出結實的咖啡樹，從而獲得豐富的收穫。於海拔200-1500公尺山地栽種最為理想，較高所栽種出來的咖啡樹就品質愈好。但過海拔1500公尺之山地會降霜雪，便不適合栽種。

       咖啡樹一般在播種2到3年，可生長至5至10公尺高，為防咖啡豆失去香氣、味道變差及採收方便，多會修剪到1.5至2公尺高。播種後3到5年變開始結果。第5年以後的20年內均為採收期。咖啡樹常綠的葉端較尖，表面呈深綠色，背面呈淺綠色，開的花純白色，會發出茉莉般香味，花開2至3日後便凋謝。花內有5雄蕊及1雌蕊，花瓣一般是5至6瓣。

       果實與櫻桃相似，剛成長時係深綠色，成熟後便會變成黃色，再變紅色，最後轉為深紅色，一般可用手採摘。咖啡果實由外皮、果肉、內果皮、銀皮所形成，種子位於果實中心部份。果實內有兩對細長橢圓形的種子，一面是圓，另一面平坦，稱為果豆，即咖啡豆，生咖啡豆呈青綠色，被薄薄的銀皮所包圍。生豆通常是在採收後兩個月由產地輸出，咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道，新收穫品的價格通常比較高。

咖啡的加工：

• 去皮:利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。
• 發酵:藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。
• 乾燥:乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發霉及長蟲。含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。
• 烘焙:咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

(圖片來源: 黑胡桃網路閣 https://blackwalnut.npust.edu.tw/archives/141)