摘自 http://www.afa.gov.tw/

撰稿：行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所 鍾志明

壹、概 說

酪梨屬於樟樹科（Lauraceae），學名為Persea americana ，因其形如梨，果肉如乳酪，故台灣稱之為酪梨。在大陸俗稱油梨、牛油果或黃油梨，日本人則以鱷梨稱之，英文稱之為 Avocado或Avocado pear。台灣大學林樸 教授稱之為“幸福果”，以便大眾皆能聽其名而產生好感，而有利於行銷。酪梨原產南美洲北部、中美洲及墨西哥。中美洲之原住民已經享用了酪梨數千年之久，因其粗脂肪高，質地似奶油，故被稱之為「窮人之奶油」（poor man's butter）。

酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度之水果。在金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富之水果，可說是『果中之食米』。其含多量之不飽性脂肪，吃了之後具有減低血液中膽固醇，防止心臟梗塞之作用。是一種低醣類，高能量之食物，故可推薦為糖尿病人的食物。

在1918年日本人自美國開始引入嘉義農業試驗支所（即目前之嘉義農業試驗分所）。目前台灣酪梨栽培面積共約873公頃，主產地分佈於台南大內鄉、麻豆鎮、佳里鎮、及嘉義竹崎鄉等地。

貳、主要栽培品種

目前台灣主要栽培品種有下列幾種，其品種特性如下：

一、嘉選1號

普遍栽培於嘉義地區，果為卵形，成熟時皮色淡綠，後熟後皮呈黃綠。果皮厚，果重約300~600克，果肉乳黃，油分約為8~17﹪，產期8月初至9月中。質感Q，味甘，但結果產量較不穩定。

二、嘉選2號

普遍栽培於麻豆地區，果為橢圓形，成熟時皮色亮綠，後熟後皮為紫紅，果皮厚，重約為250~750克，果肉黃色，油分大約 4~6﹪。產期8月中至9月中。質感較水性，須在生產季節後段採收才會有甘味。

三、嘉選3號

普遍栽培於嘉義地區，果為長梨形，果肩傾斜。成熟時皮呈光滑暗綠，後熟後皮仍呈暗綠。果皮厚而革質，易剝皮，果肉重270~720克，油分約13~16﹪，果味芳香。產期8月中至10月初。本品種如成熟度不足就採收，則果實靠果梗部易罹蒂腐病而腐爛(俗稱爛頭)，進而延伸至整個果實。

四、嘉選4號

普遍栽培於嘉義及台南地區，果為梨形，皮黃綠光滑，皮厚。果肉黃色，果重360~630克，油分8~14﹪，為目前最早生品種，產期6月中至7月中。本品種因特不耐炭疽病，易裂果，故須做好炭疽病防治，才能有收成。在通風不良較潮濕地方不宜栽培。

五、清進1號(俗稱長種)

普遍栽培於台南屏東地區，果為長形，成熟時皮綠且光滑，後熟後果皮呈暗紅色，皮厚。果肉黃色，果重322~890克，油分4~11﹪，為目前產期僅晚於嘉選4號之早生品種，產期7月初至8月中。結果及產量不穩定。

六、清進2號(俗稱紅心圓)

普遍栽培於台南、屏東地區，果為卵形，成熟時皮綠光滑，後熟後皮呈紫紅色，皮厚。果肉黃色，果重300~870克，油分8~15﹪，產期8月中至9月中。

七、章安(俗稱竹崎早生)

普遍栽培於嘉義地區，果為橢圓形，成熟時皮亮綠，後熟後皮為黃綠，皮厚，重約為320~590克，果肉黃色，油分大約 5.6~7.6﹪。產期8~9月。質感較水性，須在生產季節後段採收，味才會甘。

八、秋可得(Choquette)

起源於佛州，果為卵形，果重680~1,140克，果皮光滑，成熟時果皮亮綠，後熟後果皮變暗綠或淡綠。果皮革質。果肉色黃而厚，味好且有甜味。油分8~13﹪ ，樹形開張，產期12初至2 月底。後熟果耐低溫儲藏。

九、厚兒(Hall)

起源於佛州。果為梨形，果重 568~852克，果皮光滑 ，暗綠，皮厚。果肉綠黃，味道甘。種子中等大小，與果肉緊貼，油分 10~16﹪ 。產期 11月初至1月底。如成熟度不足就採收，易不正常後熟，致味不好且果實靠果梗部易罹蒂腐病而爛，進而引起整個果實爛掉。

十、露拉(Lula)

果梨形，有頸，果皮光滑，淡綠色，果重 398~682克 ，果肉白或呈微帶綠色之黃色。種子大而緊貼果肉，油分 6~15﹪，味道好。產期為 10月初至2月。後熟果耐低溫儲藏。質Q、味甘且有甜味。

十一、波露客(Pollock)

起源於佛州，果長橢圓形，果重 510~1,136 克，果皮光滑，亮綠。果肉黃色，種子大，種子不與果肉緊貼，油分約 3.0~7.0﹪ 。樹形開展。產期 7月中至9月。