研究生(中文)： 蕭綵璿
論文名稱(中文)： 以微化均質處理評估酪梨汁混濁安定機制及理化性質變化
論文名稱(英文)： Estimation of Turbidity Stability Mechanism and Changes in the Physicochemical Properties of Avocado Juice by Micronization Homogeneous Treatments
指導教授：  江伯源
學位類別： 碩士
校院名稱： 中興大學
系所名稱： 食品暨應用生物科技學系所
出版年：98
論文頁數： 116
中文關鍵字：酪梨汁、均質、黏度、粒徑、混濁度

[中文摘要 ]

　　酪梨汁外觀呈亮麗黃(綠)色，口感細緻，風味佳及營養價值高，因其粗脂質、粗蛋白含量高，容易發生分層、上浮、凝聚等不安定情形。本研究主要探討不同微化均質系統(Waring blender、Polytron及APV)對酪梨汁混濁安定性及理化性質變化之影響，藉以作為食品加工業者改善酪梨汁品質之參考。
　　酪梨汁經高壓均質處理後，其口感更為滑順、細膩、色澤更為亮麗，但易在貯存期間，發生褐變、凝塊等不安定的現象，如何改善酪梨汁均質後品質及修飾技術之研究將成為另一研究主題。
詳文出自：http://etds.lib.nchu.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0005-1807200922040700