【圖/ 酪梨品種雅舌（Esther）果實圖與剖面圖。/ 嘉義分所 鍾志明先生提供】

文/ 嘉義分所 鍾志明 先生

• 依酪梨原生地不同，可將酪梨分為墨西哥系、瓜地馬拉系及西印度系三個系統。而酪梨品種雅舌（Esther）則屬於瓜地馬拉系。
• 酪梨品種雅舌的發明者為加利福尼亞州濱江（Riverside, CA）的懷謝，羅伯特H. （Whitsell, Robert H.）。羅伯特懷謝於1984年取得了專利權。酪梨品種雅舌（Esther）為加州的專利品種之ㄧ。
• 酪梨品種雅舌果實形狀為橢圓形，且為小型至中型的水果，果重約為 50－300 克。果實完熟時果皮仍保持綠色，但果皮顏色稍變暗（變暗綠色），即表示果實完熟後不轉色。所以酪梨品種雅舌（Esther）為一種完熟後果皮仍為綠色皮的酪梨品種。
• 酪梨品種雅舌果實表面粗糙、凹凸不平，果皮之光澤無或弱、果皮厚度很厚且為綠色皮。果皮厚度很厚但不容易剝皮。果肉顏色乳黃或淡黃色，果肉纖維不顯著，近果皮處果肉顏色常呈淡綠色。種子中等大小，種皮與果肉不緊貼，故易剝離。果肉率45%－65%。
• 酪梨品種雅舌（Esther）為晚熟品種。在台灣的氣候條件下（嘉義地區），酪梨品種雅舌果實的採收期在11月上旬至1月下旬。果實完熟後之果肉，質地如乳酪，具有濃郁的香味，有如堅果般的味道，風味絕佳。果皮厚度很厚，果皮有時容易剝皮，但有時候因為果皮易脆而難於剝皮。粗脂肪含量13%以上。
• 酪梨品種雅舌之開花型屬於A型花品種。