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愛玉子採收後處理
發文日:2013-09-21
愛玉子採收後處理完熟的愛玉子可直接鮮食,風味良好但是無法久放,因此大多數的愛玉子在成熟後,就會採下進行採收後處理,良好的採收後處理,可維持愛玉子高果膠及高酵素活性等特性,不僅可以增加商品價值,亦可延長保存年限。 愛玉子的採收後處理大至分為下列步驟

清洗:果實摘回後,利用大量流水清洗,去除乳汁,也可用來移除田間熱

削皮:利用水果刀或削皮機進行削皮,削皮宜於採收後3天內進行削皮,避免果實軟化,增加處理難度。

烘乾:將削好的果實縱剖一刀,以日光或烘乾機,烘乾瘦果皮。烘乾溫度不宜過高,避免酵素失去活性。待瘦果皮脫水後,翻面繼續烘瘦果。

保存:烘乾後,將瘦果放置於乾燥環境,或以厚的塑膠袋包裝綁緊,放置於陰涼乾燥的空間。