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如何分辨真假愛玉凍呢?
發文日：102/12/17
如何分辨真假愛玉凍呢?

天然的愛玉凍，因為是由愛玉子瘦果搓洗出來的緣故，凍內會有一絲絲的瘦果種皮或花被等物質，而呈現混濁狀。

愛玉凍利用酵素與二價陽離子鍵結形成凝膠，無法久放，一旦酵素失去活性，鍵結就會消失使凍體崩散，大約放置3小時後就會開始滲水，又稱為離水現象。

人工合成的愛玉，則為清澈的凍體，放10幾個小時都不會出水。

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