新鮮的金針不可以生吃。
金針的食用方式有：
1.鮮(花)蕾炒食、油炸、裹麵粉做煎餅等。
2.乾製金針烹煮成各式料理。
3.金針醬菜(安全包裝)直接食用。
4.金針酥等休閒食品可直接食用。

金針菜的鮮(花)蕾具有微毒性，不可直接食用，
可以透過直接炒熟、油炸、煎餅等處理去除，但少部份民眾仍有易腹瀉的情形，建議仍然以金針乾製品所做成的料理最安心。當然，可直接食用的加工產品，更是可安心享受的。