金針鮮蕾就是金針花新鮮的花苞，是新興的蔬菜，炒食時鮮嫩甘甜，十分受歡迎。
    以往只有在高山金針開花採收時期，當地居民及栽培農戶才有幸一嘗，近年來由於平地栽培品種的推廣，使得鮮蕾採收產期延長，產區也有逐漸平地化的趨向，加上臺灣消費市場產品的高度多元化，及鮮蕾儲運技術的精進，近幾年來金針鮮蕾竟也悄然成為市場新寵。

    目前國內的金針鮮蕾產品，依照採收日期的不同可區分為一日花、二日花、三日花，亦即於開花前一天採收者為一日花、開花前兩天採收者為二日花，餘此類推。其中三日花因為質地脆嫩爽口、色澤翠綠宜人，市場價格及接受度最高，但因採收費工，而且產量較低，一般農民採收意願並不高，因此目前大都以供應二日花為主。至於一日花雖然產量較高、採收容易，但是因為儲運及販賣過程，花蕾極易綻放脫水萎凋，僅少部分供應當地市場所需。