荔枝保鮮技術包括：低溫貯藏、包裝技術、藥劑處理、SO2處理或SO2處理後的酸液浸漬處理等。SO2處理因對人體安全上的考量，許多國家已禁止使用。
 

【物理方法】

(一)、輻射保鮮：安全、衛生方面的問題另消費者產生質疑。
(二)、溫度：
1.急速冷凍：隨著時間延長，果實顏色和果肉品質發生變化，解凍後果皮迅速褐變。
2.低溫：保鮮期較短。
3.氣體：控制氣體成份(氣調或氣變)：成本高不符合經濟效益商業化困難。

【化學方法】

(一)、藥劑：例如二氧化硫燻蒸具有殘留問題。
(二)、抗乙烯藥劑：具有殘留問題。
(三)、甲殼素：近年來健康、養生之觀念已普及，因此應用可食性塗層來延長水果和蔬菜的採後壽命受到廣泛的注意，採用高分子塗膜荔枝常溫貯藏是一種簡單易行經濟實用的保鮮法。