桂味種為極晚熟的品種，果實圓形，果棘粗而淺，果實成熟時趨向平滑，果皮顏色為鮮紅色，成熟時極為鮮豔美觀，為其最大特徵，單果重約18至21公克，果肉質軟，水份多味淡，但有特殊香味，可溶性固形物約16至19。Brix之間，果肉微酸，至果全紅時酸度才降低，種子重約2.8公克，無焦核現象，果肉率約68﹪，小葉形狀為橢圓形，小葉顏色為濃綠色，新梢幼葉呈棕紅色。
　　本品種刺激花芽分化所須溫度較低，須15℃以下，因此不適合在嘉義以南的地方種植。產量尚佳，為所有晚熟品種中最好者，唯略有大小年的情形，此可能與其果實較晚採收，新梢萌發較晚，在冬季低溫來臨前無法停梢所致，改善之道是在果實成熟末期即施肥，促使果實採收後快速萌發新梢，而在第二次梢成熟後佐以環狀剝皮，可有改善效果，台灣的桂味種與大陸的桂味種是不同品種，為同名異種。(圖 張哲瑋提供)