青蔥周年產銷，青蔥採收期，受到生長季節、採收天候時段及市場價格等因子左右。一般可由青蔥苗定植後日數，配合植株外形判斷及青蔥生長時期溫度，來推斷預估的採收日期。成熟的植株外形，其分蘗數達 8 株/叢以上，蔥葉無明顯曲折。

　　採收時天候，以晴天或陰天為佳。晴天採收之腐爛率在0.5％以下。雨天採收其植株含水量較高，但腐爛率高達20％以上。另有蔥葉被雨水打傷、不易採收等問題。

　　青蔥採收時段，以清晨採收最佳。因為清晨青蔥之溫度較低，採收堆疊後之溫度蓄積量較低。青蔥的採收，避免在中午高溫時實施，並將失重率及黃化率壓低在3％以下，以維護良好品質。此關係到青蔥採收後，持續進行的呼吸作用之高低；所處環境溫度越高、青蔥的呼吸速率亦越高，使得品質的劣變速度越快。