郭純德
　　　國立宜蘭大學園藝學系

　　園藝作物採收之後，離開大地之母，便失去水分及養分的供應，而逐漸老化及死亡。園藝產品之組織富含水分，約佔鮮重之80%，許多新鮮的園藝產品只要喪失水分達鮮重的3~5%，即會出現萎凋或皺縮，嚴重地影響產品的外觀及商品價值。

　　青蔥為宜蘭三星地區最重要的蔬菜作物。惟台灣地區夏季高溫多雨，採收後的青蔥，若處理流程及保鮮技術不當，其老化劣變更是快速，將嚴重影響其應用品質和商業價值，而造成菜農及消費者的損失。