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蠔油石斑魚
發文日:2008-10-31
材料:
1. 石斑魚1條
2. 蛋1個
3. 蠔油1大匙
4. 糖1小匙
5. 太白粉1小匙
6. 酒1/2小匙
7. 魚露1/2小匙
8. 鹽1/3小匙

【做法】︰
1. 將魚頭剁掉後,從中間稍微切開,再把魚尾切除備用。
2. 沿著魚的背鰭向下切,再沿骨頭剖開取魚肉的部份,接著把魚肉斜切成塊。
3. 魚塊中加入蛋白,酒、鹽、太白粉拌勻,再放入魚頭及魚尾,一起醃漬。
4. 接著把薑、蔥、紅蔥頭切片,洋蔥切絲。
5. 起約130-150度的油鍋,放入魚肉過油,泡至7-8分熟後,即可撈起瀝油;再放入魚頭和魚尾炸酥即可撈起。
6. 起一油鍋,把紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入爆香,加入水、蠔油、糖、魚露調味,待洋蔥煮軟時,放入瀝好油的魚塊燜煮,最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤。
7. 把炸好的魚頭及魚尾,放入盤中擺盤,就完成蠔油石斑魚。