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酒釀石斑球
發文日:2008-10-31
材料:
1. 石斑魚肉300克
2. 油條1根
3. 蛋1顆
4. 薑5克
5. 蒜5克
6. 蔥5克
7. 紅黃椒各20克
8. 青花菜300克

調味料:
1. 胡椒粉1/2匙
2. 玉米粉1匙
3. 魚露1匙
4. 太白粉水1匙
5. 米酒1大匙
6. 麻油1匙
7. 高湯300克
8. 酒釀2大匙

做法:
1. 首先將黃甜椒、紅甜椒切小片,薑切末,蒜切片,蔥切小段備用
2. 接著將油條切小塊,下油鍋炸酥後,墊在盤子底部備用
3. 並將花椰菜切小朵略燙熟後擺盤
4. 我們將石斑魚去皮後,順紋取段橫切片,加入半顆蛋白、玉米粉和米酒略醃10分鐘後,入油鍋以120度溫油泡約40秒後撈起,再將紅黃甜椒略炸後倒出瀝油備用。
5. 我們以餘油爆香蔥、薑、蒜後,加入高湯、魚露、魚片、紅椒、黃椒、酒釀、太白粉水和米酒一起拌炒勻,盛入盤中就完成今天的這一道酒釀石斑球了。